Platos típicos de Sevilla - huevos a la flamenca

Os Mostramos un pequeña porción de la gastronomía Sevillana

Balnearian te propone estos platos típicos de nuestra gastronomía sevillana, para que pongas a prueba tu paladar si vienes a visitar nuestra magnífica ciudad.

10 platos que te van a encantar de la gastronomía Sevillana.

Estos son 10 platos que si vienes a Sevilla o algunas de sus provincias, no puedes dejar de probar si te gusta comer.

1.- Cazón en adobo o Bienmesabe

Cazón en adobo o Bienmesabe Este plato es típico de Cádiz, pero con el paso de los tiempos el resto de provincias vecinas también lo han adquirido como típico de su zona, al igual que pasa a la inversa y así poder degustar un poco de cada una de ellas en el mismo sitio. Se trata de un pescado, el cazón para ser exactos, que después de un baño en adobo y frito con un buen aceite de oliva extra, hace crujiente y delicioso el rebozado que lo envuelve. Un bocadito esponjoso. Si no puedes degustar este rico plato en su maravillosa ciudad, aquí debajo te dejamos la receta, para que te chupes los dedos.

Ingredientes:

  • Cazón 300 G
  • Agua 200 ml
  • Vinagre de Jerez 200 ml
  • Pimentón dulce 5 g
  • Sal gruesa 20 g
  • Orégano seco 5 g
  • Harina de trigo 20 g
  • Comino molido 2 g
  • Dientes de ajo 3
  • Laurel 1

Como hacer el Cazón en adobo o Bienmesabe

  • Corta el cazón en tacos grandes y ponlo en un bol.
  • En un mortero pon el comino en grano, la sal y los ajos con su piel y todo y májalos en un mortero, machacándolos para que se mezclen.
  • Añade el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, mézclalo todo y vuélcalo sobre el bol con los tacos de cazón.
  • Corta las hojas de laurel en 2 o 3 trozos e incorpóralas al bol
  • Remuévelo todo bien y completa con un poco de agua hasta que prácticamente todo el pescado quede sumergido.
  • Cubre el bol con papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 6-8 horas, pero incluso lo puedes dejar desde la noche anterior aunque en ese caso te recomiendo añadir un poquito más de agua para evitar que quede demasiado avinagrado el pescado.
  • Cuando haya reposado pon abundante harina en un plato hondo y ve echando cada taco bien escurrido a la harina, dales algunas vueltas para que queden bien impregnados. A mi me gusta manipularlo todo con unas pinzas de cocina para no llenarme las manos, tan fácil como coger con las pinzas un taco de cazón, dejar que escurra un poco, pasar al plato con harina y darle algunas vueltas para que quede blanco.
  • Puedes freír el cazón en adobo o bienmesabe en freidora o en sartén o cazo
  • Nada más sacarlos (idealmente con una escurridera o si utilizas freidora con el cestillo) ve poniéndolos en un plato amplio con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y queden crujientes por fuera.

2.- Pescaito Frito

Pescaito Frito Plato muy típico de Cádiz, Málaga y Huelva, aunque se suele consumir en el resto de provincias. Este plato típico o tapa, está compuesta de pescado (cómo su nombre bien lo dice), rebozado con harina de calidad y frito con aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Los pescados que principalmente forman este plato son: los chopitos, el cazón, los chanquetes, los boquerones, pijotas….. Y aquí te dejamos la receta (aunque ya sabemos que tiene poca complicación).

Ingredientes:

  • 1kg de pescado a tu elección (que no sea de gran tamaño)
  • harina de trigo normal
  • harina de garbanzo (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Como hacer el Pescaito Frito

  • Hay que elegir un buen pescado fresco y limpiar cada variedad según sus características
  • Los pescaditos pequeños (boquerones, salmonetes) pueden freírse enteros y sin eviscerar cuando son muy pequeños. Si son más grandes tenemos que sacar las tripas y eliminar, si lo prefieres, las cabezas. Los boquerones puedes freírse abiertos eliminando la espina central, aunque es más usual esa preparación cuando van a adobarse o rebozarse.
  • La merluza o bacalao se suele cortar en taquitos regulares. La merluza puede dejarse en rodajas.
  • Los calamares se cortan en rodajas y los chocos en tiras. Los chopitos y las gambas se fríen como están (las gambas con piel).
  • Las acedías se desescaman y se eliminan las tripas (y las cabezas si lo prefieres), y las pijotas se preparan igual.
  • Es muy importante que el pescado esté bien seco, lo secamos con papel de cocina hasta que eliminen toda el agua.
  • Si tienes a mano harina de garbanzo puedes mezclarla a partes iguales con harina de trigo especial para freír, pero no es necesario. También se puede usar harina fina de repostería siempre que no incorpore levadura.
  • Pasamos el pescado por harina y lo escurrimos con las manos para que elimine el exceso o lo ponemos en un cedazo o colador. Es importante que no tenga exceso de harina. También se puede meter en una bolsa de plástico con harina y mover la bolsa arriba y abajo, así el pescado solo absorbe la harina necesaria.
  • Recién enharinado se sumerge el pescado en aceite caliente que empiece a humear, 180º. El mejor aceite es el de oliva virgen extra para que el pescado no absorba mucha grasa.
  • Los boquerones y pescados azules en general deben freírse en sartén o cazuela independiente. El resto de pescados se puede freír en freidora.
  • Las distintas variedades se deben freír por separado porque los tiempos de fritura son diferentes

3.- Rabo de Toro al vino tinto

Rabo de toro al vino tinto Vincula principalmente a Córdoba, aunque se ha ido extendiendo al resto de provincias de la tierra. Elaborado con carne de toro, buey o ternera. Un plato lleno de sabor, haciendo que sus especias, su buen vino tinto, su carne y esa cocción a fuego lento, hace que todo se deshaga en la boca en una explosión de sabor. Te dejamos la receta para que la pruebes si no puedes venir.

Ingredientes:

  • 1 kg. de rabo de toro
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 Pimiento rojo
  • 150 gr. de harina de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer el Rabo de Toro al vino tinto

  • Empieza troceando el rabo de toro en trozos, a no ser que lo hayas comprado ya cortado.
  • También trocea todas las verduras en trocitos pequeños, salvo el tomate que lo cortarás en cuartos.
  • Pon en un bol las verduras y el rabo de toro troceado, para cubrirlo todo con el litro de vino tinto. Cubre con papel transparente y deja que macere por unas 12 horas más o menos. Es mejor dejarlo macerar la noche anterior a preparar el plato.
  • Ya listo, seca el rabo de toro y escurre las verduras en un colador. El vino no lo tires, sino que lo guardarás para luego.
  • Pon una cacerola grande a fuego medio y con un chorrito generoso de aceite.
  • Salpimienta el rabo de toro a tu gusto, rebózalo en harina y ponlo a hacerse en la cacerola hasta que esté bien dorado. Una vez dorado, retíralo.
  • En esa cacerola ahora harás las verduras con un poco de sal por unos tres minutos.
  • Luego agrega el toro que tenías reservado junto con el vino de la maceración y ½ litro de agua. Pon el fuego a potencia baja y deja que se haga por unas dos horas más o menos. De vez en cuando remueve para que no se pegue.
  • Si ves que se va quedando sin agua, ve echando el otro medio litro sobrante.
  • Una vez pasado el tiempo, y el rabo de toro tierno, saca la carne y ponla en una fuente.

4.- Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca Esta receta de más de un siglo de existencia, hará que tu boca mezcle los sabores y estallen en la misma. Y es que, con su base de patatas fritas, verduras, salsa de tomate y pimientos morrones donde descansa un huevo dejado caer y adornandolo, unos tacos de jamón, chorizo y guisantes para después introducirlo al horno en su típica cazuela de barro. Te piden a gritos que les hinques el diente. ¿Te atreves?.

Ingredientes:

  • Cebolla 1
  • Diente de ajo 2
  • Pimiento verde 1
  • Tomate 2
  • Patata 1
  • Chorizo fresco 60 g
  • Huevo 4
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Guisantes congelados 80 g

Como hacer los Huevos a la flamenca

  • Pon agua a calentar en una cazuela, sazona y cuando empiece a hervir, agrega los guisantes. Cuécelos durante 10-15 minutos. Escurre y resérvalos.
  • Pela las patatas y córtalas en daditos. Retira la primera capa del puerro, retírale la parte inferior y superior, lávalo bien y pícalo en medias lunas.
  • Aplasta los dientes de ajo (déjalos con piel) y rehógalos en una sartén con aceite. Añade las patatas y fríelas un poco. Incorpora el puerro, la cayena, sazona y confítalos (a fuego más suave). Escurre y reserva.
  • Pela el chorizo. Corta el chorizo y el jamón en taquitos. Rehoga la mitad de chorizo y la mitad de jamón en una sartén con aceite. Añade las patatas con los puerros y los guisantes. Cocina todo a fuego suave durante 4-5 minutos y repártelo en 4 cazuelitas de barro. Cúbrelas con la salsa de tomate caliente y casca un par de huevos encima de cada cazuelita. Salpimienta los huevos, coloca alrededor el resto de jamón y del chorizo e introduce las cazuelitas en el horno. Hornéalas hasta que los huevos cuajen (a tu gusto). Retira, sirve y decora con unas hojas de perejil.

5.- Serranito

Serranito Para los amantes del bocadillo, aquí te presentamos el Serranito.Un pan con mucha miga al que acompañan un filete de lomo de cerdo a la plancha, tapado con un par de lonchas de jamón serrano y rodajas de tomate junto con un pimiento verde frito. Ah!! y no olvidemos sus patatas fritas. ¿A quién no le apetece este delicioso bocadillo, acompañado de una cerveza bien fría?.

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo sin adobar 2 rodajas
  • Pimiento verde italiano 1
  • Jamón serrano (lonchas) 2
  • Pan de bocadillo (Viena) 1
  • Patata para freír 1
  • Medio tomate

6.- Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz ¿Cómo es posible que lo que antiguamente hacían con el pan duro y restos de verduras y comida, hoy sea un manjar para nuestro paladar?. Una deliciosa crema de tomate acompañada de oro líquido virgen extra. Servido en un cuenco de barro adornado con pimiento verde, pan de hogaza duro, agua y vinagre de Jerez. Se sirve bien frío, siendo ideal para una comida de verano.

Ingredientes:

  • Tomate pera 1 kg
  • Pimiento verde italiano 1
  • Pepino 1
  • Dientes de ajo 2
  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml
  • Pan de hogaza duro 50 g
  • Agua 250 ml
  • Sal 5 g
  • Vinagre de Jerez 30 ml

Como hacer el Gazpacho Andaluz

  • Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
  • Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos
  • Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
  • Pelamos el diente de ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas.
  • Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con los agujeros algo más grandes que los coladores metálicos de malla).
  • Así retiramos posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
  • Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho andaluz.
  • A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con unas lascas de jamón de bellota (un poquito sólo no os va a arruinar) o unos taquitos de queso fresco tipo mozzarella.

7.- Cocido Andaluz

Cocido Andaluz Fue creado hace muchísimo tiempo por los campesinos, que colocaban un gran caldero al fuego lleno de verduras y carne. Hoy en día, hay una gran variedad de versiones y recetas aunque el fondo de la receta son la carne de ternera,la morcilla y el chorizo (siempre en pareja), un hueso y manitas de cerdo y un muslo de gallina. Para las verduras: repollo, zanahoria, patata, puerro…y no pueden faltar los protagonistas… los garbanzos. Y a la hora de degustar todos estos manjares, lo primero será empezar por la sopa y cómo segundo plato, la verdura y la carne del cocido.

Ingredientes:

  • Morcillo 500 g
  • Garbanzos 500 g
  • Chorizo fresco (opcional) 2
  • Pollo troceado o muslos y contramuslos 500 g
  • Hueso de rodilla de ternera 1
  • Huesos de espinazo de cerdo salado 1
  • Fideos para hacer la sopa
  • Morcilla de cebolla (opcional) 2
  • Hierbabuena (opcional) para servir en la sopa
  • Puerro 1
  • Patata 2
  • Zanahoria 2
  • Apio una ramita
  • Sal al gusto
  • Media Col blanca (opcional)

Como hacer el Cocido Andaluz

  • En primer lugar, si no hemos comprado los garbanzos remojados, entonces un día antes de preparar el cocido andaluz, los ponemos en remojo con agua fresca del grifo. Si en la zona donde vives el agua del grifo es muy dura (tiene mucho cloro), mejor utiliza agua de garrafa o botella.
  • Continuamos lavando toda la carne, incluido el tocino añejo.
  • Empezamos pelando las patatas, y las cortamos en cascos (trozos) medianos.
  • A continuación, en una olla grande vamos introduciendo la carne de ternera, la papada, las costillas de cerdo, los muslos de pollo, la Manteca añeja rancia, el tocino añejo, las patatas troceadas, y por ultimo añadimos los garbanzos remojados y sal al gusto. Seguidamente añadimos el agua que tiene que cubrir todos los ingredientes. Tapamos la olla y la ponemos al fuego, a potencia media-alta.
  • Cada cierto tiempo, ya lo iréis viendo, con una cuchara vamos quitando la espuma que se forma sobre el caldo, suele concentrarse en los laterales de la olla.
  • Transcurrida la hora y media o dos, depende de la carne y la fortaleza de los garbanzos. Añadimos el arroz y dejamos cocer durante otros 15 o 20 minutos.
  • Como resultado habremos obtenido un plato lleno de energía con el que combatir el frio, o las duras jornadas de trabajo, y además tiene un sabor increíble.
  • Solo nos queda servir, y a disfrutar. Esta tremendo.

8.- Pinchos morunos o pinchitos

Pinchos morunos o pinchitos Este plato o tapa, originalmente era de cordero ya que, venía de países árabes y allí el cerdo estaba prohibido. No hay ningún misterio en la receta, pero tiene que tener un buen adobo de pimentón, picante o no según gustos, ajo, aceite de oliva, limón y especias al gusto. Después de su maderación se insertan los dados de la carne en la brocheta, previamente adobada, y a la plancha. ¿hace o no hace un pinchito?

Ingredientes:

  • Carne de cordero en trozos o cerdo, o ternera, o pollo 1 kg
  • Diente de ajo pelados 4
  • Cebolla blanca pelada o cebolleta 1
  • Zumo de limón y un poco de ralladura 30 ml
  • Pimentón picante 1 cucharada
  • Pimentón dulce o ahumado, 2 cucharadas y 1/2
  • Comino en grano 1 cucharada
  • Azafrán en hebras 4
  • Pimienta negra molida
  • Canela molida 1 pizca
  • Cilantro fresco 1 manojo (o perejil)
  • Sal 1 cucharadita
  • Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)125 ml

Como hacer los Pinchos morunos o pinchitos

  • Para el adobo, pelar los ajos y majar en un mortero. Majar un poco el comino.
  • Tostar ligeramente el azafrán sobre un pedacito de papel de aluminio al fuego; majarlo.
  • Picar la cebolla en dados pequeños y exprimir el limón. Mezclar bien todos los condimentos anteriores con el zumo de limón, el pimentón, la pimienta, la canela, el cilantro, la sal y el aceite de oliva. Conviene no poner más sal de la indicada; si al probar los pinchos parecen sosos siempre se puede añadir sal al comerlos.
  • Limpiar la carne de grasa y nervios que puedan resultar desagradables. Poner los dados de carne en un recipiente o en una bolsa hermética de congelación y verter el adobo. Remover para impregnar toda la carne y dejar toda una noche en la nevera.
  • Al día siguiente, sacar los dados de carne del adobo, escurrir ligeramente y pinchar en brochetas metálicas al gusto del consumidor.
  • Cocinar la carne, bien en plancha al fuego de la cocina, bien en barbacoa, a fuego fuerte unos dos minutos por cada lado, de forma que se tueste por fuera mientras queda jugosa por dentro. Ojo, si usáis pollo puede que se necesite incluso menos tiempo. Servir de inmediato con una rica ensalada de verano o un cuscús.

9.- Soldaditos de Pavía

Soldaditos de Pavía Este manjar más que un plato es una tapa. Elaborada con merluza o bacalao (este último remojado con agua unas horas antes para expulsar la sal), bañada anteriormente con zumo de limón, aceite de oliva y aguardiente. Pasados por harina y…a la freidora. Este bien merece un buen vino de acompañamiento.

Ingredientes:

  • 400 g de bacalao en salazón
  • 150 g de harina
  • 150 ml de cerveza
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • Perejil fresco (opcional)
  • 2 o 3 hebras de azafrán (opcional)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Pimientos asados en conserva (del piquillo o similar)
  • Aceite para freír

Como hacer los Soldaditos de Pavía

  • Coloca el pimiento en la bandeja del horno, riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Ásalo a 180ºC durante 35 minutos. Pela y córtalo en tiras. Resérvalas.
  • Tamiza la harina y ponla en un bol. Agrega una cucharada de aceite, el azafrán, el aguardiente y una pizca de sal.
  • Vierte el agua fría y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala al bol. Mezcla bien.
  • Corta el bacalao en tiras, introdúcelas en la masa del rebozado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.
  • Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los soldaditos con sus tiras de pimiento.
  • Adorna con unas hojas de perejil.

10.- Montaditos de pringá

Montaditos de pringá Para los que sois amantes del pan, este plato de grandes variedades y de fecha de nacimiento del siglo XV o XVI, su principal ingrediente es ese, el PAN. Una pequeña barra de pan rellena de los ingredientes al gusto. Uno de ellos es La Pringá, otro plato que pasa de ser sobras de comida a un bocadillo verdaderamente delicioso, pues no es más que las sobras del cocido. Venga, ¿marchando un par de ellos?.

Ingredientes:

  • Pan a tu gusto. El clásico es el pan de mollete, de miga y cortezas blandas.
  • Las carnes del cocido (o del puchero andaluz) bien desmenuzadas.

Simplemente es hacer un bocadillo con los ingredientes descritos.